Tatin con scarola e gamberi

By | 30 giugno 2003

Ingredienti per il ripieno: 500gr. di scarola – 350gr. di code di gambero – 40gr. di uvetta – 40gr. di mandorle a scaglie – olio – aglio – sale

Ingredienti per la base: 250gr.di farina – 125gr di burro – sale – acqua fredda

Preparare la pasta impastando la farina con il burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale, aggiungere poi acqua fino a dare consistenza alla pasta. Avvolgerla in carta stagnola e metterla in frigorifero per 30 minuti.
Dopo aver pulito la scarola tagliarla a strisce. In una padella mettere un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio a soffriggere, aggiungere la scarola, l’uvetta, un pizzico di sale e far cuocere per 5 minuti a fuoco vivace.

Far intiepidire poi la scarola in uno scolapasta affinché perda l’acqua.
Sbollentare per 1 minuto le code di gambero in acqua salata e sgusciarle.
Imburrare uno stampo da crostate, cospargere il fondo con le mandorle, disporre poi le code di gambero e coprire con la scarola.
Stendere poi la pasta formando un disco, metterlo sulla scarola e rimboccare i lati.
Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.

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