Branda cujun

By | 30 giugno 2003

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Ingredienti: 700 gr. di stoccafisso o anche baccalà, pronto alla cottura – 1 spicchio d’aglio – 1 ciuffo di prezzemolo – 3 patate grandi – 1 cipolla – olio d’oliva e.v. – 2 limoni – sale e pepe

Bollire lo stocco, le patate e la cipolla. Tritare il prezzemolo, l’aglio e aggiungere l’olio e il succo di limoni, mescolando bene. Scolare lo stocco e pestarlo grossolanamente nel mortaio, poi metterlo in una pentola di coccio, insieme alle verdure tagliate a fette.

Versarvi su l’emulsione di olio, limone, prezzemolo e aglio. Mettere il coperchio alla pentola, tenerlo fermo con le mani e scuotere energicamente, per amalgamare il tutto.

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Non lo dite ai puristi, ma il robot con l’attrezzo per montare la panna risparmia tutta la fatica.

Qui l’ho servito con delle fette di polenta grigliata.

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