Semifreddo

By | 19 ottobre 2003

[size=small][font=Verdana]Ingredienti di base: 1/2 litro di panna liquida fresca (del tipo da montare) – 5 tuorli d’uovo – 3 albumi – 300 grammi zucchero

Monto i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa, aggiungo l’aromatizzante prescelto che per ora è stato: a) kumquat* b) limone* e ultima prova riuscitissima: c) torrone ridotto in polvere

Monto la panna e a parte gli albumi a neve fermissima. Unisco al composto di uova prima la panna montata poi gli albumi a neve, mescolando come da regola dal basso verso l’alto per non smontare e la pannna e gli albumi.

Fodero lo stampo con pellicola, così poi sfornerò il dolce senza problemi, verso il composto e metto nel congelatore.

Uso a seconda della voglia o stampini in alluminio monodose (quelli da creme caramel) o stampo da plum cake, di solito anzi riempo uno stampo da plum cake, di quelli usa e getta e un po’ di stampini monoporzione, così ho il dolce per più inviti.

* la dose in caso di uso di agrumi è la seguente: 2 e 1/2 tazzine da caffè di succo di agrume (per tazzine da caffè si intende del tipo da bar non più grande) – 2 cucchiai rasi di buccia grattugiata

con il mandarino manterrei le stesse proporzioni.

Il torrone che ho messo era poco meno di una barretta di quelle “piccole” (300 g?) : insomma se non l’aveste ancora capito io vado ad occhio anche con i dolci perciò una volta viene bene e l’altra chi lo sa.

Proverò prima o poi con il caffè, la cioccolata, le spezie e altri tipi di frutta ridotta a purea.

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