Sfogliatelle frolle

By | 30 giugno 2003

Di Rosy

Ingredienti per la pasta frolla : 1 kg. di farina – 400 gr. di zucchero – 400 gr. di strutto – 200 gr. di acqua – 1 tuorlo d’uovo –
5 gr. di ammoniaca in polvere – 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno: 1 l. d’acqua – 300 gr. di semolino grosso – 500 gr. di ricotta – 500 gr. di zucchero – 4 uova – 1 pizzico di vaniglia – 1 presa di cannella (ci vorrebbe l’essenza che è liquida) – 100 gr. di scorzetta d’arancia tagliata a dadini piccolissimi – 20 gr. di sale

Impastare tutti gli ingredienti, eccetto l’uovo, allo stesso modo di una normale pasta frolla, shiudere la pasta nella pellicola trasparente e metterla a riposare in frigo.
Mettere a bollire l’acqua con un pizzico si sale, quando bolle versare il semolino a pioggia e farlo cuocere per 10 minuti a fuoco lentissimo girandolo con un cucchiaio di legno.
Stemperare la ricotta con una forchetta e unire lo zucchero, le uova, la cannella, la vaniglia, i canditi e il
semolino che nel frattempo si sarà raffreddato.

Riprendere la pasta dal frigo e stenderla allo spessore di mezzo centimetro, tagliare con un bicchiere o con un taglia pasta tondo un dischetto e poggiare su di esso un mucchietto di ripieno, coprire con un altro dischetto e chiudere bene i bordi stringendo delicatamente la sfogliatella tra le mani per dargli la forma un pò bombata
( non so se sono stata chiara,ma è più facile da fare che da spiegare)
Sbattere l’uovo e con un pennellino passarlo sulle sfogliatelle, mettere in forno già caldo a 200° per 20 – 25 minuti.
Con questa dose vengono fuori una trentina di sfogliatelle.

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