Crema rovesciata all’arancia

By | 19 ottobre 2003

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 4 rossi d’uovo – buccia di un limone – succo di due arance – 50g di zucchero – 1 sacchetto di zucchero vanigliato – 300 ml di latte – 6 fogli di colla di pesce – 100g di nocciole pralinate – 300 ml di panna montata

composta di frutta: 6 arance – 4-6 cucchiai di zucchero –

Sbattere i rossi d’uovo, la buccia del limone, il succo di arancia, lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una crema chiara e spessa.

Fare bollire il latte e aggiungerlo sempre mescolando, alla crema. Rimettere tutto sul fuoco e scaldare a fuoco bassissimo , mescolando, fino a quando la crema inizia a legare leggermente. Attenzione a non cuocere. Ritirare dal fuoco, aggiungere la gelatina, e scioglierla mescolando.

Lasciare raffreddare la crema al fresco fino a quando comincia a riprendersi ai lati, unire le nocciole tritate, e raffreddare ancora 10 minuti. Unire la panna montata; versare nella tortiera savarin e lasciare riposare in frigo per circa tre ore.

Per la composta di frutta, tagliare le arance a vivo, metterle in una terrina e aggiungere lo zucchero.

Conservarle in frigo fino al momento di servire.

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