Zuppa di cipolle

By | 30 giugno 2003

Non tutte le qualità di cipolle vanno bene, io uso quelle bianche, le trovo migliori. Le cipolle devono stufare piano piano piano, diciamo pianissimo, senza colorarsi. Inoltre servo la zuppa in pagnotte individuali, con la crosta un poco spessa, scavate di parte della mollica, cospargo con il groviera, faccio gratinare in forno e servo la pagnotta sopra un piatto per ogni commensale. Si può usare anche una forma grande come zuppiera di servizio.

Lascia un commento