Crostata di limoni e mele caramellate

By | 30 giugno 2003

Si riveste una teglia per crostate con pasta sfoglia , una manciata di mandorle a scaglie e una spolverissata di zucchero di canna………….
metto in forno per 2-3 minuti…..
tolgo dal forno e ci metto sopra uno strato di limoni, di quelli non trattati, tagliati a rotelle sottilissime e precedentemente cotti con zucchero un goccio d’acqua …praticamente tipo marmellata….e verso la fine un tappino di Cointreau….
sopra lo strato di limoni, metto uno strato di mele precedentemente tagliate a cubetti e caramellate in padella…………………..
sopra allo strato di mele……..ci va l’albume di circa tre uova montato a neve ferma e cotto nel latte(Quando l’albume è montato e neve ben ferma si tuffa a cucchiaiate nel latte molto caldo, quasi bollente, ma che non alzi proprio il bollore.
Dopo lo scoli e ottieni albume cotto nel latte, una morbida meringa),infine si copre il tutto con una sfoglia tagliata a griglia
Prima di infornare ci si spolverizzano sopra un paio di cucchiaiate di zucchero di canna e mandorle a scaglie….

In forno per 20-30 minuti a 180°

Io la servo con una crema pasticcera fatta con il latte usato per cuocere l’albume e i tre tuorli d’uovo che mi sono avanzati…………

Ah…..dimenticavo…..sopra le mele ci spolvero un pochino di……………..Cannella!!!!

Lascia un commento