Polpette di polpa di granchio

By | 30 giugno 2003

Ingredienti:una scatola grande di polpa di granchio o due se sono scatolette piccole – un uovo – 9 fette di pancarrè ammollate brevemente nel latte e ben strizzate – due cucchiaini di senape – una bella cucchiaiata di prezzemolo tritato – sale – pepe

Sgocciolo bene la polpa di granchio, la spezzetto con le mani in modo da eliminare, se ci sono, i piccoli pezzi di cartilagine. In una ciotola unisco alla polpa di granchio il pacarrè ben strizzato, l’uovo, il prezzemolo, la senape, il sale e il pepe. Il composto risulta molto morbido e cremoso, infatti si deve utilizzare un cucchiaio per farle friggere. Tuttavia se lo vuoi rendere un pò più solido puoi aggiungere un cucchiaio di farina, ma ritengo che senza siano più delicate. Con un cucchiaio e aiutandomi con la mano infarinata, do alle polpettine un aspetto ovoidale e le friggo nell’olio caldo. Le sgocciolo su carta assorbente e le servo calde con una bella insalatina fresca di stagione.

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