Crema alla cioccolata

By | 19 ottobre 2003

[size=small][font=Verdana]Ingredienti:200 gr. cioccolata fondente – 500 ml. latte – 150 gr. di zucchero – 50 gr. di farina – 50 gr.di burro – 3 uova intere

Il procedimento è sempre il solito, si fa fondere il burro in un pentolino e una volta sciolto si amalgama con la farina (senza fare il roux), il tutto si diluisce con il latte zuccherato e bollente e si mescola con una frusta fin quando la bechamelle dolce non si è addensata. Nel frattempo si fa fondere il cioccolato spezzettato a bagno maria e si unisce alla crema bianca….si mescola con una frusta e si lascia intiepidire il tutto. Quando la crema è tiepida si aggiungono le uova sbattute con una forchetta. Io ho usato questa crema per riciclare un pò di pan brioche avanzato.

Ho tagliato il panbrioche a fette sottili e poi a triangolini, l’ho inzuppato in un composto fatto con 3 uova sbattute con 4 cucchiai di zucchero e ho foderato uno stampo da soufflè imburrato con le fette di pane ammollato. Al centro ho versato la crema al cioccolato e ho guarnito con delle fettine di arancia rosse caramellate (per farle ho utilizzato un’arancia rossa non trattata tagliata a rondelle sottili fatta cuocere con 50 gr di zucchero e il succo di un’altra arancia) nello stampo ho disposto le fettine caramellate e il sughino di cottura. In forno fin quando il dolce non è diventato gonfio….buonissimo
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