Coniglio con patate

By | 30 giugno 2003

Ingredienti: 1 coniglio – 3 cucchiai polpa di pomodoro – 500 gr. patate – 1 cipolla – 1 bicchiere vino rosso – 3 spicchi aglio – 1 bustina zafferano – 1 cucchiaio prezzemolo – peperoncino – brodo –
olio – burro – sale

Cuocere le patate, scolatele, sbucciatele, tagliatele a pezzi e tenetele da parte al caldo.
Pulite, lavate e asciugate il coniglio, quindi dividetelo a pezzi regolari non troppo piccoli. In un largo tegame scaldate mezzo bicchiere di olio, adagiatevi i pezzi di coniglio e fateli leggermente rosolare. Dopodiche’ mettete nel tegame la cipolla sbucciata e sottilmente affettata e la polpa di pomodoro, mescolate per qualche minuto. Bagnate con il vino e lasciatelo sfumare per un paio di minuti, poi aggiungete brodo caldo fino a coprire i pezzi di coniglio.

Salate e cuocere con coperchio per un’ora abbondante. Infine pestate nel mortaio gli spicchi d’aglio sbucciati ed il peperoncino. Al composto ottenuto aggiungete lo zafferano ed il prezzemolo e diluite il tutto con un poco di brodo caldo. Versate il miscuglio sui pezzi di coniglio e cuocere ancora per 10 minuti.
Servite con le patate tagliate a pezzi ed indorate in un poco di burro e olio.

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