Insalata di gamberoni con avocado e riso selvatico

By | 30 giugno 2003

Ingredienti per il riso: 150gr. di riso integrale – 70gr. di riso selvatico – 300gr. di polpa di avocado – 4 cucchiai di olio – un po’ di cumino – sale e pepe nero – il succo di mezzo limone – 1 cucchiaio di pepe rosa in grani

Ingredienti per i gamberoni: 400gr. di gamberoni con la testa – 50gr. di pangrattato – il succo di mezzo limone –
cumino – 3 cucchiai di olio – 1/2 spicchio di aglio – sale e pepe – 4-5 rametti di timo

Lavare il riso e cuocere separatamente i due, 30 minuti l’integrale e 40 il selvatico.
Fare a cubetti l’avocado e condirlo con il succo di limone, il sale e il pepe, il cumino, l’olio e il pepe rosa.
Pulire i gamberi lasciandoli interi, lavarli.
Condire il pangrattato con l’olio, un trito di aglio e timo, il cumino e il succo di limone.
Mettere sul fondo di una teglia il pane, adagiare sopra i gamberi; cospargerli con altro pane e cuocere in forno a 180° per circa 6 minuti.
Scolare il riso e unirlo all’avocado.
Impiattare mettendo al centro l’insalata di riso e sopra due tre gamberi a testa.
Decorare con rametti di timo fresco.

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