Torta salata di melanzane e caciocavallo

By | 30 giugno 2003

Di Chiara
Ingredienti : 1kg di pomodori maturi -200gr. di caciocavallo intero – 100gr. di caciocavallo grattugiato –
6 melanzane – 6 cucchiai di olio ev – qualche foglia di basilico – olio per friggere – sale – pepe

Per la pasta: 400gr. di farina – 10gr. di lievito di birra – 1 pizzico di bicarbonato – 1 cucchiaio di olio ev –
1 pizzico di sale

Lavare e pulire le melanzane,tagliarle a dadini, salarle e metterle
a perdere l’acqua per 1 ora.
Preparare intanto la pasta e metterla a lievitare.
Trascorso questo tempo aggiungere all’impasto il bicarbonato e
l’olio, dividerlo a meta’ e lavorare separatamente con il matterello i
due pezzi.

Mettere sul fuoco l’olio per friggere, quando è caldo gettarvi le
melanzane scolate, farle dorare, scolarle e disporle su carta
assorbente a perdere l’unto.
Lavare i pomodori, spellarli, tagliarli a pezzetti,tagliare a pezzetti anche il caciocavallo.

Ungere una teglia da forno, poggiarci il primo pezzo di pasta a
coprire il fondo, sistemare sopra le melanzane, i pomodori e il
formaggio, aromatizzare con il basilico, aggiustare di sale e di pepe,
coprire con il secondo pezzo di pasta, scaldare il forno a 180° e
infornare.Lasciar cuocere 40 minuti,servire tiepida

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