Rigatoni con pesce spada e scamorza

By | 30 giugno 2003

Ingredienti per 4 persone: 400gr. di rigatoni – 100gr. di scamorza affumicata – 200 gr. di pesce spada –
3 pomodori freschi – 1 cucchiano di pinoli – 1 limone –
1/2 bicchiere di vino bianco secco – 1 spicchio di aglio –
prezzemolo – basilico – sale – olio extravergine q.b.

Tagliare a dadini sia il pesce che la scamorza. Sbollentare i pomodori, spellarli e tagliarli a cubetti. Grattugiare la scorza del limone. Rosolare nell’olio con i pinoli lo spicchio d’aglio; aggiungere il pesce e i cubetti di pomodoro, spruzzare con il vino e lasciar evaporare.
Lessare la pasta e scolarla nella padella del sugo. Far saltare un minuto.
Impiattare e cospargere con i cubetti di scamorza e un trito di prezzemolo e basilico.
Se si vuol far sciogliere la scamorza passare i piatti nel MO per qualche secondo.
Cospargere poi i piatti con la scorza di limone

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