Stinco di vitello con patate

By | 30 giugno 2003

Ingredienti: stinchi di vitello ben puliti- 40 gr. di olio- una cipolla- una carota- un cuore di sedano- due spicchi d’aglio- mezzo litro di birra non troppo amara (munchner)- 4 cucchiai di senape in granelli-
sale e pepe q.b.

Rosolare gli stinchi nell’olio in un tegame da forno, aggiungere le verdure tagliate a dadini. Sale e pepe. Mettere in forno caldo a 180°C per due/tre ore.

Aggiungere la birra, un bicchiere subito e il resto durante la cottura. (Di birra ce ne è voluta di più perchè non so quanta se ne è bevuta nel frattempo).

Quando gli stinchi sono pronti spalmarli con i granelli di senape e riporli al caldo in modo che le fibre della carne si rilassino diventando più tenere. (Bere un po’ di birra nell’attesa).


Sgrassare il fondo di cottura e deglassarlo con un pò di brodo ( la birra è finita).
Nel frattempo tagliare a spicchi tre belle patate, rosolarle in una padella con olio E.V., abbondante rosmarino, timo e spicchio d’aglio (da togliere appena è biondo).

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