‘E crucche’ ‘e patane

By | 30 giugno 2003

Ingredienti: 1 kg di patate farinose e vecchie – 3 uova – caciocavallo (o parmigiano ) grattugiato – prezzemolo – pangrattato – provola (facoltativa… per voi. Per me obbligatoria) – sale – pepe – farina – burro – olio

Lavate le patate, lessatele e sbucciatele. Passatele allo schiacciapatate e amalgamate, unendo il burro, il formaggio, il prezzemolo tritato, sale, pepe e due rossi d’uovo. Ungetevi le mani d’olio e formate le crocchette, infilando nel mezzo un pezzo di provola. Passatele prima nella farina, poi nelle chiare d’uovo montate a neve e mescolate a un uovo intero e poi nel pangrattato. Friggetele in olio abbondante, asciugatele su carta assorbente e servitele calde.

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