Pane speciale al rosmarino e frutta secca

By | 30 giugno 2003

Ingredienti: 250 gr. di farina 00 – 250 gr. di farina integrale – 15 gr. di lievito di birra – 150 ml. di acqua(partire da 100 e poi…) – 1 cucchiaino di malto d’orzo – 1 e 1/2 cucchiaino di sale fino – 3 cucchiai di latte – 4 cucchiai di olio di noci (ovviamente va bene anche quello di oliva o di semi) – 125 gr. di uvetta – 125 gr. di fichi secchi a fettine – 1 manciata di noci spezzettate -1 e 1/2 cucchiai di rosmarino fresco tritato – 3 cucchiai di zucchero

Sciogliere il lievito nell’acqua con il malto.
In una terrina mettere le due farine, il sale, lo zucchero, il latte, l’olio e il rosmarino. Versare il lievito ed impastare finchè sodo morbido ed elastico. Amalgamare la frutta secca e continuare ad impastare per circa 5 minuti.

Mettere in una terrina unta, coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa 2 ore, deve raddoppiare.
Sgonfiare, impastare per 5 minuti e lasciare riposare per 10.
Forgiare il pane e lasciare lievitare per 1 ora.
Tagliare le punte per decorazione se si da la forma tonda.

Inforanare a 200° 20 minuti se medio piccolo, di più se si fa più grande.
Lasciare raffreddare su gratella.
Ottimo con i formaggi di capra e per merenda o colazione.

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