Crespelle 1

By | 30 giugno 2003

Ripieni per crespelle(con farina di ceci)

1) zucchine trifolate con il timo con gamberi tenuti insieme da pochissima vellutata fatta con brodo vegetale, servite tiepide

2) crema di zucchiene, ricotta e timo (direi sia calda passata in forno con poco burro e ricotta affumicata sopra, che fredda con la ricotta affumicata dentro)

3) un misto mare con gamberi, cozze, totanetti, vongole e pezzetti di pesce a polpa bianca ( io sarei per il merluzzo) saltati in padella con olio aglio e prezzemolo, rispettando i diversi tempi di cottura dei pesci molluschi crostacei; con pochissimo pomodoro a pezzi o meglio ancora con pochissimi ciliegini spaccati a metà, servite rigorosamente calde tiepide

4) per restare nel tradizionale riveduto ci vedrei bene anche del baccala lessato e condito semplicemente con olio pepe e prezzemolo, anche in questo caso direi sia calde che fredde.

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