Lonza di maiale

By | 30 giugno 2003

Ingredienti: lonza di maiale – burro – aglio – aceto – latte – salvia – rosmarino – sale – pepe

Rosola la lonza nel BURRO (il burro aiuta a tenere morbide le carni) avendo cura che sia ben ‘chiusa’ da tutti i lati, anche quelli corti. A fine rosolatura, metti un paio di spicchi di aglio a rosolarsi, senza farli bruciare.
Sfuma con un bicchiere di aceto. Aggiungi sale, pepe, metti salvia rosmarino, capperi o quello che ti piace di più.


Versa nella pentola latte fino ad arrivare a metà lonza,
copri e fa cuocere a fuoco basso circa un’ora e mezza. Trascorso il tempo, infilare uno stecco nella carne: deve entrare facilmente e non deve uscire liquido rosato quando si estre.

Togliere la carne e, se la salsa é troppa, farla un po’ restringere.
Inserire un minipimer nella salsa e amalgamarla bene. Tagliare la lonza a fettine e coprire con la salsa.


Si accompagna bene con patare lesse o con puré.

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