Ossobuchi alla milanese

By | 30 giugno 2003

Ingredienti: 1 ossobuco per persona- 1 cipollina- 1 carota-
1/2 gambo di sedano (tutte le verdure dosi per due ossibuchi)- vino bianco- brodo- concentrato di pomodoro (facoltativo)

per la gremolata: scorza di limone- acciuga- prezzemolo


Tagliare la pellicina intorno al bordo dell’ossobuco perchè non si inarchi, infarinarlo e rosolarlo in una padella con olio e burro in modo che si colorisca, girando una sola volta. A parte mettere le verdure tritate nel tegame di cottura definitivo e far loro prendere un poco di colore, aggiungere gli ossibuchi, bagnare con vino bianco (poco) lasciar evaporare l’alcool aggiungere il brodo a coprire e un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Lasciar cuocere coperto per 1 ora e mezza, due, a seconda dell’altezza dell’ossobuco, aggiungendo brodo se necessario. A parte tagliare la parte gialla della buccia di un limone e tritarla, aggiungere prezzemolo tritato e un’acciuga tritata, appena gli ossibuchi sono pronti aggiungere la gremolata, lasciarla sciogliere nel sughino degli ossibuchi e servire, con un risotto giallo o con il purè.

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