Composta di coniglio

By | 30 giugno 2003

Ingredienti: un coniglio – abbondante salvia – alloro, sedano, carota e porro – 2 o 3 spicchi d’aglio – sale – pepe nero in grani – un limone – olio d’oliva e.v.

Dopo aver lavato e asciugato il coniglio, strofinarlo con il limone. Metterlo a lessare nell’acqua con alloro, sedano, carote e porro. Quando è cotto, dissossatelo e tagliatelo a pezzetti piuttosto piccoli. Controllate il sale. Mettete i pezzi di carne in un vaso di vetro, alternandoli a foglie di salvia e a spicchi d’aglio, interi o affettati. Aggiungete, se volete, qualche grano di pepe intero. Arrivate a riempire il vaso fino a tre quarti, poi riempite d’olio e lasciate riposare in frigo 3 o 4 giorni.

Servite insieme a grosse fette di pane tostate e a pepe.

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