Paccheri al sugo di palombo, vongole e zucchine (creazione originale)

By | 30 giugno 2003

Ingredienti x 6: paccheri- 2 fette di palombo, da tagliare a cubetti- 2/3 zucchine grattugiate (attrezzo coi buchi larghi)- 500 g di vongole- 5 pomodori sbollentati, quindi pelati, privati dei semi e tagliati a filetti- olio extravergine d’oliva- 1 spicchio d’aglio- peperoncino- abbondante prezzemolo tritato- 1 bicchiere di vino bianco

In una larga padella mettere l’olio e.v., lo spicchio d’aglio tagliato a metà e il peperoncino (vanno poi recuperati e buttati). Aggiungere il palombo quando l’aglio sfrigola e farlo cuocere. Aggiungere mezzo bicchiere di vino, farlo asciugare e unire quindi i pomodori. Far aprire in una pentola coperta le vongole (spurgate per qualche ora in acqua e sale o acqua e aceto), liberarle dai gusci (a parte qualcuna) e conservare l’acqua filtrata. Far friggere in una padella (meglio il wok) le zucchine grattugiate e asciugate in 5/6 cucchiai d’olio e.v.. Il fuoco deve essere abbastanza forte da farle restare croccanti, ma non tanto da bruciarle. Unire le zucchine (con il loro olio) al sugo col palombo ed aggiungere le vongole senza l’acqua. Mettere l’altro mezzo bicchiere di vino e far cuocere ancora qualche minuto. Cuocere i paccheri. Unire l’acqua delle vongole al sugo, mantecarvi i paccheri e, prima di spegnere, aggiungere abbondante prezzemolo tritato.

Category: Senza categoria

Lascia un commento