Mousse di speck

By | 30 giugno 2003

Avevo una ricotta di pecora siciliana molto cremosa e abbastanza grassa, ho messo in parti uguali ricotta e speck, prima passando al mixer lo speck da solo, poi aggiungendo la ricotta, niente sale perchè è già salatissimo, un poco di marsala per l’abbinamento dolce salato affumicato (ci sta bene ma forse anche il martini bianco, un po’ amarognolo), forse ci vorrebbe ricotta in maggior quantità, così viene una crema molto saporita. Ho uno stampo a triangolo che guarnirò con fettine sottili di cetrioli sottaceto e bacche di ginepro e dentro ci metto la mousse.

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