Ungheria: Gulash

By | 30 giugno 2003

Ingredienti: 1 kg di manzo a cubetti (spalla, collo, garretto) – 80 gr di strutto – 300 gr di cipolla – 20 gr di paprika – 1 kg di patate – 140 gr di peperoni verdi – 60 gr di pomodori – sale – comino – aglio – 6 dosi di pasta pizzicata (v. ricetta in archivio)

Far soffriggere la cipolla tritata nello strutto. Abbassando al minimo il fuoco, far soffriggere rapidamente la paprika e poi aggiungere la carne, il sale e continuare a rosolare. Aggiungere l’aglio e i semi di cumino e far cuocere a fuoco basso, coperto, versando pochissima acqua di volta in volta. La carne non deve bollire. Tagliare le patate (a pasta soda), i peperoni, i pomodori e preparare la pasta pizzicata.

Aggiungere le patate, farle soffriggere per un po’, poi aggiungere del brodo, i peperoni e i pomodori.

Quando le patate sono quasi cotte, aggiungere la pasta pizzicata e farla cuocere. Regolare di sale.

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