Anguilla in carpione

By | 30 giugno 2003

Ingredienti: anguilla – 3 cipolle grandi – 1 bicchiere d’aceto – 5 foglie d’alloro – 20 bacche di ginepro – olio – farina – sale – pepe in grani


Tagliare l’anguilla a pezzi, infarinarla e friggerla nell’olio bollente. Tenerla da parte.

Tagliare le cipolle a fettine sottili e farle stufare lentamente nell’olio, a tegame coperto. Unire poi l’aceto, il pepe in grani e il sale. Quando le cipolle saranno cotte, metterne un po’ in un recipiente adatto, aggiungere le bacche di ginepro e le foglie d’alloro, poi i pezzi d’anguilla e coprire con il resto delle cipolle. Far riposare in frigo almeno 24 ore.

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