Antipasto di radicchio rosso

By | 30 giugno 2003

Togliere le foglie grosse ed intere del radicchio e metterle in una casseruola con del vino rosso, un po’ di sale e dopo poco un poco di zucchero. Coprire e lasciarlo cuocere ma senza farlo appassire troppo.

Caramellare dello zucchero bianco a cui aggiungeremo (sempre sul fuoco) dell’aceto balsamico in modo da ottenere una cremina.

Quando il radicchio è pronto si mette sul piatto in modo che il tondo della foglia guardi in alto (che spiegazione tecnica eh ). Si prende l’aceto caramellato e si cerca di disegnare il piatto come fanno i cuochi, mettendo un pò di aceto lungo i bordi e sulla cupoletta di radicchio. Si grattugia un pò di grana o parmigiano sul radicchio e si serve.

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